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舌尖上的味道家的味道蛋黄酥原创纪录

发布时间:2020-09-15 20:05:28
舌尖上的味道——家的味道——蛋黄酥(原创)

蛋黄酥是中式传统酥点,也是中式酥点中最经典的代表之一。由金黄色的油皮和油酥包裹着香甜绵软的玫瑰豆沙和起沙透心的咸鸭蛋黄,外层皮金黄,咬上一口,豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体,皮薄、馅多、外甜内咸、层层叠叠,酥软可口。

配料表:

以下食材可做8个65g的蛋黄酥

制作方法和进程:

1、油皮此前曾有媒体报道的制作方法和进程:

中筋面粉过筛后加入猪油、糖霜、冷水反复揉搓至表面光滑。

用保鲜膜包起来松弛30分钟备用。

2、油酥的制作方法和过程:

低筋面粉过筛后加入猪油揉搓至表面光滑。

用保鲜膜包起来松弛30分钟备用。

等待油皮和油酥松弛的时候,可以先准备馅料,咸鸭蛋黄刷少量朗姆酒,烤箱预热180度,放入中层上、下火烤5分钟。也可隔水蒸15分钟,放凉后备用。

将玫瑰豆沙分成25克一个,搓圆备用。

将玫瑰豆沙压扁,放入烤(蒸)熟的咸鸭蛋黄,包裹起来,搓圆备用。

松弛好的油皮分成18克一个,油酥分为11克一个,分别搓圆备用。

将油皮按扁,放入油酥包裹起来,搓圆备用。

将包裹好的油酥皮压扁,用擀面杖擀成牛舌状,由上向下卷成圆柱形。

用保鲜膜包好,松弛10分钟。

松弛好后再用擀面杖将油酥皮擀成牛舌状,由上向下卷成圆柱形。

用保鲜膜包好,松弛10分钟。

松弛好的油酥皮,用食指将中间压扁,两端捏起,用擀面杖擀开成圆形。

放入准备好的馅料,包裹起来,收口捏紧。

收口朝下,放入烤盘中,在表皮面上刷上一层蛋黄液。

撒上少量黑芝麻,烤箱预热180度,放入中层,上、下火烤30分钟。

外甜内咸,酥脆可口的蛋黄酥就可以出炉啦!

本文相干词条概念解析:

味道

《味道》是由黄国伦作曲,姚谦作词,辛晓琪演唱的歌曲,作为同名主打曲收录在辛晓琪1994年发行的专辑《味道》中。辛晓琪仰仗《味道》在1994年获得香港商业电台中文原创歌曲奖。

蛋黄

蛋黄是指蛋(特别指鸡蛋)内的黄色液体,与蛋白相对。蛋黄因其色采而得名。与蛋白一样,蛋黄遇热后会凝固成固体.蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,和多种维生素等。鸡蛋中脂肪,绝大多数集中在蛋黄部份。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄当中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是由于它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

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