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看餐饮大佬如何解读餐饮行业的品牌之道牛开门

发布时间:2020-10-30 22:47:33
看餐饮大佬如何解读,餐饮行业的品牌之道
[ 亿欧导读 ] 5月14日,由掌柜攻略主办的“掌柜榜样气力城市论坛”在上海举行,出席本次活动的佳宾:掌柜攻略创始人宋宣、顶新团体餐饮事业群副董事长李明元、王品中国市场中心总经理赵广丰、有饭创始人李鹏、鱼非鱼创始人刘峰等。

5月14日,由掌柜攻略主办的“掌柜榜样气力城市论坛——餐饮品牌力胜出之道”在上海举行,亿欧受邀参加,本次论坛就餐饮品牌进行了深入的探讨,出席本次活动的嘉宾:掌柜攻略创始人宋宣、顶新团体餐饮事业群副董事长李明元、王品中国市场中心总经理赵广丰、有饭创始人李鹏、鱼非鱼创始人刘峰等。

以下是亿欧整理的佳宾演讲要点:

顶新团体餐饮事业群副董事长李明元

1、不存在市场会不会灭亡蛮横增长,作为企业你只需要做一件:去捉住你的顾客,去改变你的需求。

2、在成熟的市场,当餐饮企业碰到到市场不再蛮横生长时的做法:

麦当劳在美国市场有1.5万家店,在2008年金融危机的背景下,它提出了价格策略:1美元菜单,通过低价吸引顾客。这个概念并不是创新,但是这样的做法在当时经济下行的美国市场,确切捉住了一部分的顾客。

星巴克在2008年全美7100家门店同时停业,不做任何的事情,只做员工训练,为的是让星巴克的员工把星巴克的核心产品做到极致。

3、在经济下行进程中必须要先回归产品本身,要理性的思考消费者对美味的定义和需求是什么。顶新旗下的品牌德克士一直在思考怎样可以把脆皮炸鸡做到极致。在2015年至2016年有几次德克士全国门店停业培训,通过培训来把脆皮炸鸡做到极致。

除把核心产品做到极致,德克士还提出了从核心产品(脆皮炸鸡)向外延伸。也就是说从核心产品延伸到更有创新和创意的产品。首先,改变了包装,把桶装改成用盒装,让大家在集会的时候方便食用,并且在外带时更能保持它的品质,同时让消费者在使用进程中感觉有新意。第二个延伸,从原味的脆皮炸鸡延伸到了辣味的脆皮炸鸡。第三个延伸,脆皮炸鸡跟饭可以结合在一起,让主食的饭类产品可以进入到脆皮炸鸡的工艺里面。

从核心产品来思考,在思考的进程中给予新的创意,新的功能。

4、互联网是餐饮企业可以利用的非常好的工具,通过CRM+技术和大数据,可以让价格策略变得更加有效率,变得更精准,让风险性能得到更好的管控。

5、CRM+技术本身就是一个战略,同时也是一个新的管理模式,运用到了互联网,社群网站,大数据等,这将会是在O2O以后的另一个机会。

掌柜攻略创始人宋宣

1、今天在中国65%的餐饮商家是中小商家,中国餐饮市场是非常分散的。餐饮行业整体市场是向上走的,但是竞争非常充分,死亡率也非常高。上海的死亡率是39.2%、北京是30%、广州是16.9%、深圳是13%。再直观一点来看,2015年下半年,平均每天上海就有350家餐饮店倒闭。

2、中产阶级是今后餐饮消费的主力,而69%的中产阶级人生重要目标是健康,以健康为核心的餐饮品牌也正在中国悄然崛起。

3、餐饮人应当回归常识。这个“常识”可以理解为出品、环境、服务。大家去参加的各种活动、培训、互联网大会,对餐饮人来讲都没有超过这三点:出品、环境、服务。

美团外卖市场营销部总经理舒逸平

1、外卖行业在高速成长,并且增长速度在过去两年里面是翻倍的。

先是一块陨石坠落俄罗斯境内

2、中国的外卖行业经历着一个从吃饱到吃好的极速变化。中国外卖行业的参与者业务运作也在经历着快速的侧重转移(从做量到做质)。

3、站在平台方的角度分析,要做好外卖有四个要点:食品安全、品质升级、营销拉动、配送服务。

王品中国市场中心总经理赵广丰

1、王品是多品牌企业,共有15个品牌。王品多品牌的战略思维有3:必须用不同的品牌吸引不同的个性群体,必须用不同的品牌创造不同的使用目的;限定城市,王品选择了国内大约35个城市;小规模,每一个品牌都不会让它成为一个庞大的,有几百家门店的品牌,不然就会违背中高端品牌的稀有性。

2、王品一直没有做中央厨房,缘由是王品认为真正的标准化应该是“标准化”的“熟人”作业,熟练的同仁胜过中央厨房。

6月24日,亿欧将在北京万达索菲特酒店举行《进化·中国互联网+创业创新大会》,拟邀达达创始人蒯佳琪、美团创始人王兴等大佬,报名请戳:http://www.iyiou.com/a/inno2016

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